Selecionada para técnicas de defumação alimentar, esta serradura natural permite produzir um fumo aromático e controlado com uma pistola de fumo, uma campânula de defumação ou um defumador gastronómico. O fabricante indica uma composição à base de 95% de extrato seco de madeira de amendoeira, com uma baixa quantidade de resina e resíduos.
As Aladin Chips Almendro destinam-se a chefs, bartenders e mixologistas que desejam trabalhar um fumo elegante, mais original do que as madeiras clássicas como a faia ou o carvalho. A madeira de amendoeira desenvolve uma nota aromática suave, subtilmente floral, com uma identidade mediterrânica muito interessante para a cozinha contemporânea e a apresentação de cocktails defumados.
Este tipo de serradura é particularmente adequado para produtos delicados. O fabricante recomenda especialmente a sua utilização para a defumação de peixe, aves e borrego, precisando ainda que pode ser utilizada noutros alimentos graças à sua baixa quantidade de resina e resíduos.
Na mixologia, as Aladin Chips Almendro permitem criar um efeito visual espetacular sob campânula, adicionando um toque defumado mais suave do que uma madeira muito potente. São adequadas para cocktails à base de rum, whisky, vermute, mezcal, citrinos, frutos secos, mel, ervas aromáticas ou especiarias doces.
Coloque uma pequena quantidade de serradura na sua pistola de fumo ou defumador e acenda brevemente para gerar um fumo regular. Para uma combustão mais lenta, pode humedecer ligeiramente a serradura com água, conforme recomendado pelo fabricante.
Num cocktail, alguns segundos são geralmente suficientes para perfumar o copo ou o espaço sob campânula. Num alimento, adapte o tempo de exposição de acordo com a intensidade aromática desejada. O objetivo é conferir uma nota defumada elegante, sem mascarar o sabor do produto.
Dimensões
As Aladin Chips Almendro são embaladas em frasco de 80 g. O frasco mede Ø 7,5 cm x altura 9 cm.
