Utilizado em associação com o alginato de sódio (Algi), permite estruturar a reação de gelificação necessária para a formação de esferas líquidas dentro de uma fina membrana gelificada. Graças à sua boa solubilidade, mesmo em meios ácidos, gordurosos ou alcoólicos, o Gluconolactato garante um resultado homogêneo e estável, permanecendo neutro em sabor e odor.
✔ Indispensável em esfericação inversa : permite a formação de esferas líquidas em um banho de alginato.
✔ Solúvel em meios ácidos, alcoólicos e gordurosos : ideal para preparações variadas.
✔ Neutro em sabor e odor : não altera os sabores dos ingredientes esfericados.
✔ Fácil de usar : dissolução rápida em qualquer temperatura com um liquidificador.
✔ Utilizável em esfericação direta : pode substituir o cloreto de cálcio (usar 4 vezes a quantidade recomendada em cloreto de cálcio).
✔ Compatível com goma xantana (Xtan) : melhora a densidade dos líquidos e otimiza a formação das esferas.
Dosagem recomendada & modo de uso
✅ 20 g/Kg de líquido para esfericação inversa e esfericação direta (como substituto do cloreto de cálcio).
✅ Adição a frio com um liquidificador para dissolução homogênea.
✅ Deixar repousar alguns minutos após liquidificar para eliminar bolhas de ar (evita que a esfera flutue no banho de alginato).
✅ Associar à goma xantana (Xtan) para melhor controle de densidade e formação perfeita das esferas.
Conteúdo• 100% Gluconolactato (gluconato de cálcio + lactato de cálcio) em pó.
• Peso líquido : 700 g.
• Embalagem hermética para conservação ideal.
• Conservação : Protegido da umidade e do calor, fechar bem após o uso.
Dimensões
• Peso líquido : 700 g.
