Na mixologia, a goma xantana é particularmente útil para estabilizar coquetéis, xaropes caseiros, cordials, purês de frutas, caldas, preparações para coquetéis em barril, bebidas geladas ou bases de coquetéis preparadas com antecedência. Permite obter uma textura mais homogênea, aveludada e regular, limitando a separação de certos ingredientes nas preparações líquidas.
A ficha técnica Sosa indica que a goma xantana é utilizada em líquidos que contêm mais de 80% de água, a frio ou a quente, com uma dosagem recomendada de 3 g/kg. É também resistente ao calor e ao congelamento, tornando-a adequada para preparações profissionais em bares, confeitarias, cozinhas ou laboratórios de coquetelaria.
Para uma incorporação ideal, aconselha-se verter o pó progressivamente no líquido enquanto mistura com um liquidificador ou mixer. Esta etapa é importante porque a goma xantana pode formar grumos se for apenas misturada com uma colher ou coqueteleira. Várias fontes especializadas em cozinha modernista e mixologia recomendam trabalhar a xantana em dosagens muito baixas, geralmente em torno de 0,1% a 0,3% para uma textura leve, pois o excesso pode causar uma sensação muito espessa ou gelatinosa na boca.
ConteúdoEste pote contém 500 g de goma xantana Sosa, sob a forma de pó fino branco. O produto é embalado em um pote profissional fechável, prático para uma utilização regular em bares, cozinhas, confeitarias ou laboratórios de coquetelaria.
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