Muito utilizada na mixologia moderna, a goma xantana é particularmente interessante para estabilizar coquetéis, homogeneizar preparações que contêm purês de frutas, espessar ligeiramente um xarope caseiro ou dar mais corpo a uma preparação líquida. Utiliza-se tanto a frio quanto a quente, o que a torna prática para preparações na hora, bem como para produções antecipadas.
A sua textura em pó fino branco dispersa-se nos líquidos com a ajuda de um mixer ou liquidificador. A ficha técnica Sosa indica uma dose recomendada de 3 g por kg e uma utilização adaptada a líquidos que contenham mais de 80% de água. O produto é resistente ao calor e ao congelamento, com um comportamento termo-irreversível.
Utilização em coquetéis e mixologia
Em coquetéis, a goma xantana permite criar texturas mais arredondadas, estáveis e regulares. Pode ser utilizada em xarope de frutas, preparações para coquetéis em barril, cordials, purês diluídos, caldas ou uma base de coquetel preparada com antecedência.
É particularmente útil para evitar a separação de certos ingredientes, melhorar a sensação na boca ou dar uma textura mais profissional aos coquetéis sem adicionar açúcar nem alterar fortemente a receita. Também pode ser utilizada em mocktails, preparações sem álcool, molhos para guarnição ou caldas decorativas.
Para uma boa incorporação, aconselha-se adicioná-la progressivamente ao líquido enquanto mistura com o liquidificador ou mixer, para evitar a formação de grumos.
Conteúdo
1 x pote de goma xantana 500g
Conservar em local seco, com umidade inferior a 60%, a uma temperatura entre 15 °C e 25 °C. O produto deve ser protegido da luz e de odores. O prazo de validade indicado é de 24 meses a partir da data de fabricação. Após a abertura, a vida útil permanece idêntica se as condições de armazenamento forem respeitadas.
