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O alginato de sódio é um ingrediente estrela da gastronomia molecular, extraído de algas marinhas e reputado por seu duplo papel: agente gelificante (na presença de cálcio) e espessante natural. Elemento-chave da técnica de esfericação, é muito apreciado em mixologia molecular e gastronomia moderna para criar espetaculares pérolas líquidas que estouram na boca.
Este aditivo inovador abre caminho para apresentações lúdicas e criativas – de coquetéis a sobremesas – sem nunca desnaturar os sabores originais de suas preparações.
• Esfericação direta & inversa : Compatível com ambas as técnicas de esfericação, oferecendo grande flexibilidade em suas criações de pérolas líquidas.
• Ativação pelo cálcio : Gelifica apenas na presença de íons cálcio (ex. : uso de um banho de cálcio para esfericação direta).
• Termorreversível : O gel formado à base de alginato resiste às altas temperaturas de cozimento (ideal para preparações de pastelaria que requerem cozimento).
• Espessante & estabilizante : Ideal para dar consistência a muitas preparações (molhos, caldas, cremes…) garantindo boa retenção de textura.
Aplicações em mixologia e gastronomia molecular
• Neutro em sabor e odor : Não altera o perfil gustativo das receitas, permitindo incorporá-lo em qualquer tipo de prato ou bebida
• Pérolas líquidas (esfericação) : Crie bolinhas gelificadas cheias de líquido (caviar de coquetel ou pérolas de coquetel) que explodem na boca para realçar seus coquetéis e amanteigados.
• Molhos e cremes : Estabilize e espesse seus molhos, sopas ou caldas para obter uma textura aveludada e homogênea, mesmo após reaquecimento.
• Pastelaria inovadora : Dê estrutura aos cremes de pastelaria, geleias de frutas ou outros recheios graças à resistência do alginato ao calor, para tortas e entremets impecáveis.
• Espumas & emulsões : Crie espumas leves e emulsões aeradas (espumas, por exemplo) aproveitando o poder gelificante do alginato que ajuda a prender ar nas preparações.
• Composição : 100% alginato de sódio (pó fino).
• Peso líquido : 600 g.
• Embalagem : Acondicionado em recipiente hermético para preservar todas as suas propriedades.
• Conservação : Armazenar protegido da umidade e do calor (fechar bem o recipiente após o uso).
• Peso líquido : 600 g.
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