Este produto é particularmente adaptado a cozinhas profissionais, restaurantes gastronômicos, buffets e laboratórios de criação culinária que desejam realizar espumas quentes estáveis a partir de molhos, cremes, purês líquidos, caldos, preparações salgadas ou bases doces. Proporciona um efeito volumoso, espumante e emulsificante, ajudando a espuma a manter a sua estrutura após a passagem pelo sifão.
O Proespuma Quente utiliza-se com preparações líquidas ou semilíquidas. Deve ser dissolvido na base escolhida e depois aquecido para ativar a sua ação antes de colocar no sifão. O resultado obtido é uma espuma quente, flexível e aerada, ideal para acompanhar um prato, uma sobremesa, uma entrada, um molho ou uma guarnição gastronômica.
É recomendado para a realização de espumas quentes, espumas de molhos, cremes quentes, espumas de legumes, espumas de bisques, cremes aerados, preparações salgadas em sifão ou acompanhamentos quentes servidos no prato.
Conselhos de utilização
Dissolva o Proespuma Quente na preparação desejada, a frio ou diretamente numa base morna. Misture para obter uma preparação homogênea e aqueça entre 50 °C e 70 °C para ativar o produto. Em seguida, verta no sifão, carregue com gás, agite e mantenha quente conforme as recomendações de utilização do sifão.
Dosagem recomendada: 50 g/kg de preparação. Dependendo da textura desejada, alguns usos podem ir até 50 a 100 g/kg.
Conteúdo
1 X pote de 500 g
