Muito presente naturalmente na uva, o ácido tartárico é particularmente interessante para bebidas, vinhos aromatizados, bebidas gaseificadas, compotas, preparações à base de frutas, produtos de padaria, pastelaria, chocolate e certas receitas de confeitaria. Faz parte dos principais ácidos percebidos no paladar, juntamente com o ácido cítrico e o ácido málico, e permite conferir uma acidez nítida, limpa e controlada.
Na cozinha profissional e na pastelaria, o ácido tartárico pode ser utilizado para corrigir a acidez de uma preparação, estabilizar a cor das frutas, melhorar a conservação de certas receitas ou contribuir para o equilíbrio gustativo de um produto. É também útil em preparações à base de frutas, compotas, bebidas gaseificadas e produtos que necessitam de uma acidificação controlada.
No universo do bar e do coquetel, o ácido tartárico é um ingrediente técnico interessante para trabalhar o equilíbrio ácido de uma bebida, corrigir o perfil de um xarope, estabilizar uma preparação de frutas ou criar soluções ácidas destinadas a coquetéis em lote. Pode ser utilizado em bebidas aromatizadas, coquetéis com gás, vinhos aromatizados ou preparações que necessitem de uma acidez mais estruturada.
O ácido tartárico Sosa utiliza-se diretamente num líquido frio, misturando até à dissolução completa. A Sosa recomenda dosear de acordo com as necessidades da receita, com 1 g/kg como ponto de partida. A dosagem geral indicada é de 0,75 a 10 g/kg, dependendo da aplicação.
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