Ao contrário da gelatina animal, o ágar-ágar é uma alternativa vegetal muito potente. É perfeito para preparações veganas ou vegetarianas e permite obter uma textura nítida, estável e resistente ao calor. O seu sabor neutro respeita os sabores das frutas, xaropes, purês, coquetéis ou preparações salgadas.
Na mixologia, o ágar-ágar é particularmente interessante para criar géis aromáticos, cubos de coquetel, guarnições comestíveis, pérolas tipo caviar, recheios de frutas ou ainda para certas técnicas de clarificação. Pode ser utilizado com sucos de frutas, purês, xaropes, infusões, bases de coquetel sem álcool ou preparações culinárias.
Modo de utilização
Misturar o ágar-ágar num líquido frio e, em seguida, levar a ferver enquanto se mexe. A preparação começa a gelar ao arrefecer, geralmente abaixo dos 40 °C. Uma vez solidificada, a geleia pode ser reaquecida, se necessário.
Dosagem recomendada
Utilizar entre 2 e 15 g por kg de preparação, dependendo da textura pretendida.
Para uma geleia macia: cerca de 2 a 4 g/kg.
Para uma geleia firme: cerca de 5 a 8 g/kg.
Para uma textura muito firme ou um corte nítido: até 10 a 15 g/kg.
A dosagem deve ser adaptada de acordo com a acidez, o teor de açúcar, a presença de álcool e a textura final desejada. As preparações muito ácidas ou alcoólicas podem necessitar de ajustes.
ConteúdoFormato: pote de 500 g
