Quando um líquido não contém cálcio suficiente de forma natural, o Gluconolactato permite enriquecê-lo para que possa reagir corretamente com um banho de alginato de sódio. Esta reação permite formar esferas gelatinosas no exterior, mantendo um coração líquido ou fundente no interior. É, portanto, ideal para criar pérolas, raviólis líquidos, esferas de frutas, esferas de coquetel, entradas (finger food) ou elementos decorativos para sobremesas e pratos gastronômicos.
A sua principal vantagem é ser totalmente insípido. Confere o cálcio necessário à reação de esferificação sem adicionar amargor, sabor salgado ou notas estranhas à preparação. Respeita, assim, o sabor original do líquido trabalhado, quer se trate de um suco de fruta, uma calda, um purê, um coquetel, um molho ou uma preparação salgada.
Na mixologia, o Gluconolactato Sosa permite criar esferas de coquetéis, guarnições líquidas, pérolas aromáticas ou efeitos visuais originais para bares de coquetéis, eventos, animações de mixologia e criações de autor. Utiliza-se particularmente bem com preparações de frutas, xaropes, bases de coquetel ou líquidos que se pretende transformar em esferas sem desnaturar o seu sabor.
Para o utilizar, basta adicionar o Gluconolactato diretamente no mix a enriquecer e, em seguida, misturar até à dissolução completa. O líquido enriquecido é depois mergulhado num banho de alginato de sódio para formar a membrana exterior da esfera. A dosagem recomendada pela Sosa é de 20 g/kg.
Conteúdo
Formato: pote de 500 g
