Muito apreciado por chefs e bartenders, o citrato de sódio permite reduzir a acidez natural de sucos de frutas, purês ou qualquer outra preparação líquida sem alterar significativamente as suas qualidades gustativas. É, portanto, indispensável para realizar esferificações com ingredientes naturalmente ácidos, como citrinos, frutas vermelhas ou certos coquetéis. Graças à sua grande solubilidade, incorpora-se facilmente nos líquidos e garante um resultado homogéneo.
Na mixologia, o citrato de sódio é também utilizado para equilibrar a acidez dos coquetéis, melhorar a sua estabilidade e obter uma textura mais regular em preparações técnicas. Na cozinha, contribui para um melhor controlo das reações químicas e permite realizar receitas inovadoras com grande precisão.
Fabricado pela SOSA Ingredients, referência mundial em ingredientes técnicos para a gastronomia, este produto é embalado em pote de 750 g, um formato perfeitamente adaptado tanto a profissionais como a entusiastas da cozinha criativa.
A dosagem varia em função da acidez da preparação, mas situa-se geralmente entre 0,1 % e 0,85 % do peso total, ou seja, cerca de 1 a 8,5 g por litro. Aconselha-se adicionar o produto progressivamente e controlar o pH durante as receitas de esferificação para obter resultados ideais.
O Citrato de Sódio SOSA 750 g é o ingrediente essencial para todos aqueles que desejam controlar o pH das suas preparações e ter sucesso em criações de cozinha molecular e mixologia com precisão profissional.
Conteúdo
1 x Pote 750g
