Embora muitas pessoas acreditem que a profissão de bartender é bastante fácil de acessar e continuem aprendendo direto na prática, é importante reconhecer que, na verdade, exige muitas competências. Cada vez mais estabelecimentos preferem trabalhar com pessoas que possuem diplomas nessa área. Aqui, apresentamos tudo o que você precisa saber sobre as diferentes formações necessárias para se tornar um bartender.

As formações de bartender nível CAP (Certificado de Aptidão Profissional) 

O CAP é um diploma nacional obtido 2 anos após o 3º ano do ensino fundamental, mas sua preparação também pode ser feita em 1 ou 3 anos, de acordo com as necessidades dos aprendizes. Ele forma as competências e conhecimentos técnicos específicos de certas profissões e permite uma inserção profissional ou continuação dos estudos para obtenção de um diploma profissional. Existem essencialmente duas formações de nível CAP para qualquer pessoa que deseja se tornar um bartender.

O CAP Comercialização e serviços em hotel-café-restaurante 

Reconhecido pelo Estado, o CAP Comercialização e serviços em hotel-café-restaurante é resultado da fusão de três diplomas que deixaram de existir desde 2017. São eles os CAPs: Serviços Hoteleiros, Serviços em Brasserie-Café e Restaurante. A formação para obtenção deste diploma está disponível em regime de alternância e é aberta para pessoas com idade entre 15 e 30 anos.

Ela pode ser seguida em escolas públicas ou privadas e funciona em duas partes. A primeira consiste em 16 horas de ensino geral e a segunda em 16 horas de ensino profissional. Estágios de 14 semanas, sendo seis no 1º ano e oito no 2º ano, também são obrigatórios durante a formação.

Ao final da formação, o diplomado pode, entre outras coisas, servir, preparar bebidas clássicas, flambar cocktéis, etc. O diploma permite entrar diretamente na vida profissional como bartender ou se orientar para um diploma complementar ou um diploma profissional.

O CAP Produção e Serviço em Restauração (PSR)

Desde o ano letivo de 2020, o CAP Produção e Serviço em Restauração substituiu o CAP Agente polivalente de restauração. É um diploma que forma os aprendizes na valorização de preparações simples, respeitando rigorosamente as normas de segurança e higiene. Disponível em regime de alternância, esta formação não requer nenhum diploma anterior. Com duração de dois anos, inclui ensinos profissionais, gerais e períodos de estágio.

O CAP PSR para se tornar bartender pode ser feito em uma escola hoteleira, em um liceu profissional, em um Centro de Formação de Aprendizes (CFA), etc. Ao final da formação, os diplomados conseguem, entre outras coisas, gerenciar o atendimento, a preparação e o serviço de bebidas, assim como o reabastecimento de produtos quando necessário.

As formações de nível de diploma profissional para se tornar bartender 

Duas formações de nível profissional permitem trabalhar como bartender.

O Diploma profissional em comercialização e serviços em restauração 

O Diploma profissional em comercialização e serviços em restauração é preparado em liceus profissionais ou CFAs. A formação tem duração de 2 anos para detentores de CAP (16 semanas em empresa) e de 3 anos para aqueles que pararam no 3º ano (22 semanas em empresa). Ela permite aprender os mecanismos da profissão de bartender. Assim, forma para o serviço de cocktéis e bebidas, realização da montagem das salas, planejamento de atividades, gestão de estoques e entregas, etc.

O Diploma técnico em Ciências e Tecnologias de Hotelaria e Restauração (STHR) 

O Diploma STHR é um diploma de Estado cuja formação dura três anos para aprendizes após o 3º ano e dois anos para aqueles que completaram o 2º ano geral e tecnológico. A formação não pode ser seguida em regime de alternância e inclui ensinos tecnológicos, gerais, assim como períodos de estágio em empresa. Frequentemente, as pessoas que escolhem este diploma continuam seus estudos para preparação de um diploma complementar. No entanto, também é possível se candidatar diretamente para um cargo de bartender após o término da formação.

O Certificado Complementar (CC) bartender empregado 

O CC bartender empregado é um diploma de Estado obtido em um ano e acessível para pessoas que possuem pelo menos um CAP na área de hotelaria e restauração. O objetivo da formação é preparar os aprendizes para os diferentes métodos de atendimento aos clientes, venda e gestão de bar.

Este CC funciona em regime de alternância, com três dias em empresa e dois dias no CFA. Ao final da formação, os detentores do diploma conseguem aconselhar a clientela. Eles também conseguem gerenciar a limpeza e manutenção do bar, a preparação e o serviço de bebidas, assim como a gestão de vendas, reabastecimentos e relacionamento com fornecedores.

O Certificado Profissional (CP) bartender 

O CP bartender é um diploma preparado dois anos após um CAP. Pode ser obtido apenas em alguns estabelecimentos franceses, como os liceus hoteleiros Raymond Mondon de Metz e o de La Rochelle ou o CFA de comércio e serviços de Blagnac.

A formação é centrada na escolha, preparação e venda de bebidas e cocktéis, gestão de estoques, animação da sala, limpeza dos locais e manutenção do equipamento, etc. Ela ensina ao futuro bartender como receber, aconselhar e estar atento à clientela. Uma ênfase especial também é colocada no domínio e aplicação das leis que regulam os estabelecimentos que vendem bebidas alcoólicas.

Dependendo do tamanho da estrutura em que trabalha, o detentor deste diploma pode se tornar chefe bartender. Ele também pode escolher trabalhar por conta própria. Além disso, para as pessoas que desejam evoluir nos hotéis mais luxuosos, esta formação pode ser um grande trunfo, pois é uma das mais completas do mercado.

O Certificado de Qualificação Profissional (CQP) Bartender do mundo noturno 

O CQP Bartender do mundo noturno é um diploma que permite uma formação personalizada cuja duração pode ser adaptada de acordo com o perfil e as necessidades de cada aprendiz. Os alunos são formados no atendimento, recebimento e armazenamento de produtos, na criação, preparação e venda de bebidas, na manutenção e animação dos locais, na segurança, etc. A formação permite a aquisição de excelentes competências e a integração em um setor dinâmico.

As formações públicas e privadas 

As formações mais populares para se tornar bartender são reconhecidas pelo Estado. No entanto, também é possível optar por uma formação privada. Neste caso, deve ser feita uma escolha entre estabelecimentos privados sem contrato ou com contratos de associação com o Estado.

No primeiro caso, são escolas cujo programa de formação está em conformidade com as exigências do ministério da Educação Nacional. Elas podem receber subsídios do Estado. Quanto aos estabelecimentos privados sem contrato, eles não são reconhecidos nem financiados pelo Estado. Isto faz com que desfrutem de total liberdade em relação à organização de seus cursos. No entanto, eles têm a possibilidade de preparar seus aprendizes para diplomas de Estado.

Os tipos de subsídios para financiamento da formação 

As formações para se tornar bartender podem ser financiadas por meio de subsídios.

A Conta Pessoal de Formação (CPF)  

O CPF é um dispositivo público através do qual desempregados e assalariados podem se beneficiar do financiamento de suas formações através de um sistema de acumulação de horas. A acumulação é de 24 horas por ano para um emprego em tempo integral. Para trabalhadores temporários e aqueles sob contrato de duração determinada, a acumulação é feita de acordo com as horas de trabalho computadas durante o ano. Dependendo das horas de CPF disponíveis, é portanto possível escolher a formação de bartender mais apropriada. Quando a formação deve ser realizada durante o horário de trabalho, é necessário receber a autorização do empregador. Além disso, durante todo o aprendizado, o empregado continua a receber seu salário.

Os Operadores de Competências (OPCO) 

Com as reformas realizadas no campo da formação profissional, os 20 Organismos Paritários Coletores Aprovados (OPCA) foram substituídos por 11 OPCO. Eles facilitam o acesso à formação de bartender e podem assumir seu financiamento. No entanto, para se beneficiar deste subsídio, é importante entrar em contato com o OPCO do qual sua empresa depende.

Serviço Público de Emprego

O Serviço Público de Emprego permite se beneficiar de vários tipos de auxílios. Para uma formação de bartender com duração de 400 horas ou menos, por exemplo, é possível se beneficiar de uma Ação de Formação Prévia ao Recrutamento (AFPR). A Ajuda Individual para a Formação (AIF) também está acessível aos desempregados. Quando o projeto de formação é validado pelo Serviço Público de Emprego e o registro é feito junto a um organismo habilitado, o subsídio é então repassado às pessoas interessadas.

Assim, não faltam possibilidades de financiamento para se tornar bartender e, sob certas condições, é até possível se beneficiar de subsídios para as formações.